So schnell kann man nicht schauen und schon steht schon wieder ein neues Jahr vor der Tür. Für ein gemütliches Silvesterfest in den eigenen vier Wänden hat flair ein Drei-Gang-Menü mit Rezepten unserer derzeitigen Lieblingsköche zusammengestellt.
Fotos: Hersteller, Verlag
Das flair-Silvester-Menü 2021/22
Sie haben keinen Kopf, nach Weihnachten auch noch ein Silvester-Menü zu planen? Keine Sorge, wir können helfen. Und zwar hat flair eine Drei-Gang-Menü für Sie zusammengestellt mit Rezepten unserer aktuellen Lieblingsköche. Als erstes gibt es eine feine Fenchelschaumsuppe, die mit Noilly Prat verfeinert wird. Richtig fein, so bekommt die meist unterschätze Fenchelknolle auch mal ihre wohlverdiente Aufmerksamkeit. Im Anschluss gibt es ein knuspriges Lachsfilet à la Yotam Ottolenghi mit herrlich cremig, nussiger Tahin-Sauce. In üblicher Ottolenghi-Manier ist das Rezept ganz simpel nachzukochen – und es werden obendrein Zutaten verwendet, die man meist ohnehin zu Hause hat. Das und viele weitere einfache Rezepte mit Wow-Effekt gibt es im neuen Kochbuch von Yottam Ottolenghi und Noor Murad in „Text Kitchen – Shelf Love“.
Den Abschluss bildet schließlich eine einfache „Nicecream“ von Sophia Hoffmann. Das Wichtigste hier: ein leistungsstarker Mixer, um eine schöne cremige Konsistenz zu bekommen.
Viel Vergnügen beim Nachkochen!
Unser Silvester Menü-Vorschlag für 4 Personen:
Vorspeise:
Fenchelschaumsüppchen à la Thomas Martin
Thomas Martin ist seit 1997 Chef de Cuisine im Jacobs Restaurant im Hamburger Traditionshotel Louis C. Jacob. Seien Talent ist es, aus frischen saisonalen Zutaten ein Maximum an Geschmack herauszukitzeln – in dieser fein-cremigen, winterlichen Suppe kombiniert er den milden Anisgeschmack von Fenchel mit Noilly Prat Original Dry und hebt die warme, pikante Würze des Fenchels mit der Geschmackstiefe des Wermuts hervor.
Zutaten:
- 500 g Fenchelknolle, ca. 2 große Fenchelknollen
- 40 g Butter
- 2 Msp Fenchelsaat
- 80 ml Noilly Prat Original Dry
- 900 ml Gemüsefond
- 100 ml Sahne
Zubereitung:
- Fenchelknollen waschen, vierteln (Strunk entfernen) in Würfel schneiden und Fenchelgrün zur Dekoration beiseitelegen.
- In 20 g Butter die Fenchelwürfel kräftig andünsten. Gemörsterte Fenchelsaat hinzugeben, salzen und pfeffern.
- Mit Noilly Prat ablöschen, einkochen und mit Gemüsefond und Sahne auffüllen.
- Ca. 15 Minuten garkochen und dann die Suppe mit 20 g kalten Butterwürfeln mit dem Mixstab schaumig mixen.
- In Suppenschalen anrichten und mit Fenchelgrün garnieren.
Hauptspeise:
Lachs mit Za’atar und Tahin
Dieses Rezept von Noor Murad und Yotam Ottolenghi stammt aus dem neuen Buch „Test Kitchen Shelf Love – Neue Rezepte aus der Speisekammer“, erschienen im Dorling Kindersley Verlag
Vorbereiten: 5 Minuten
Garen und Fertigstellen: 20 Minuten
Zutaten:
- 4 Lachsfilets (600 g) mit Haut, sorgfältig entgrätet
- 2 EL Za’atar-Gewürzmischung
- 2 TL Sumach, plus ½ TL mehr zum Bestreuen
- 60 ml Olivenöl
- 250 g junge Spinatblätter
- 90 g Tahin (Sesammus)
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 3 ½ EL Zitronensaft
- 1 ½ EL grob gehackte Korianderblätter
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 220°C (Umluft) vorheizen.
- Die Fischfilets trocken tupfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Za’atar und Sumach in einer kleinen Schüssel verrühren; die Oberseite des Filets damit bestreuen.
- In einer großen ofenfesten Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Den Spinat mit je 1 Prise Salz und Pfeffer hineingeben und 2-3 Minuten zusammenfallen lassen.
- Die Lachsfilets mit der Haut nach unten auf den Spinat betten und mit 2 EL Öl beträufeln. Im Ofen 5 Minuten backen.
- Inzwischen das Tahin in einer kleinen Schüssel mit Knoblauch, 2 ½ EL Zitronensaft, 1 kräftigen Prise Salz und 100 ml Wasser verrühren; die Sauce sollte glatt und recht flüssig sein.
- Nach Ablauf der Garzeit die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Tahinsauce um den Lachs herumgießen (aber auf keinen Fall über den Fisch). Den Fisch weitere 5 Minuten backen, bis er durchgegart ist und die Sauce brodelt. Vor dem Servieren mit restlichen Zitronensaft und Öl (jeweils 1 EL) beträufeln und mit Korianderblättern und Sumach bestreuen.
Mehr Möglichkeiten:
- Den Lachs durch anderen Fisch aus nachhaltigem Fang ersetzen; die Garzeit anpassen, falls nötig.
- Anstelle von Spinat eignet sich auch Grünkohl oder Mangold.
Tipp der Redaktion:
- Dazu feine Butter-Kartoffeln oder knusprigen Süßkartoffel Fries servieren.
Dessert:
Gebratene Ananas mit Kichererbsen-Schoko Nicecream
Sophia Hoffmann ist Köchin, Autorin und Aktivistin gegen Food Waste. Ihr Motto: Kreativ kochen und weniger Lebensmittel wegwerfen. Seit mehr als zehn Jahren teilt sie über ihre Kanäle pflanzliche Rezepte. Vielseitiger Helfer bei der Umsetzung ist der neue Braun PowerBlend 9 Standmixer. Mit seinen 1.600 Watt und 18 Food-Programmen sorgt er für die perfekte Konsistenz bei Pestos oder Pürees – oder natürlich auch bei der Nicecream aus diesem Rezept.
Zutaten:
- 150 g getrocknete Datteln (entsteint)
- 230 g gekochte Kichererbsen (Abtropfgewicht)
- 180 g Erdnuss- oder Mandelmus
- 1 Messerspitze gemahlene Vanille
- 300 g Kokosmilch
- 80 g dunkle Schokolade (grob gehackt)
- Fruchtfleisch einer Ananas
- 2 EL Pflanzenöl (Raps-, Sonnenblumen- oder Kokosöl)
- 2 EL Sirup (Agaven- oder Ahornsirup) oder Zucker
- 1 Prise Salzkruste
Zubereitung:
- Die Datteln für 5 Minuten in heißem Wasser einweichen. Abgießen und mit den abgetropften Kichererbsen, dem Nussmus, der Vanille und der Kokosmilch im Standmixer (z.B. Braun Powerblend 9) zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Schokolade dazu geben.
- In eine Lebensmittelbox füllen und für mindestens 8 Stunden gefrieren lassen. Etwa 30 Minuten vor dem Anrichten aus dem Gefrierfach nehmen.
- Das Ananas-Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Öl entweder in der Pfanne, im Backofen (bei 200 Grad Grillfunktion) oder in einer Grillschale auf dem Grill anbraten bis es von allen Seiten gut gebräunt ist.
- Den Sirup bzw. Zucker dazu geben und kurz karamellisieren lassen.
- Zusammen mit dem Eis servieren.
28.12.2021
