Aquafaba ist in den meisten Gerichten der perfekte Ersatz für Eier. Wann immer Sie Bohnen oder Erbsen kochen, bewahren sie unbedingt die Kochflüssigkeit zum Backen auf. Um sicherzugehen, dass die Flüssigkeit auch dick genug ist, um Eiklar ersetzen zu können, kochen sie Bohnen oder Erbsen und Wasser im Verhältnis 1:5 – z.B. 200 g getrocknete Kichererbsen auf 1 Liter Wasser. Aquafaba lässt sich 5-6 Tage in einem luftdicht verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise eimfrieren.
Anleitung: Aquafaba selbst herstellen
Zutaten:
- 200 g getrocknete Kichererbsen oder andere Bohnen und Hülsenfrüchte, mindestens 8 Stunden in reichlich Wasser eingeweicht
- 1 Liter Wasser
So geht’s:
- Die eingeweichten Hülsenfrüchte abgießen und zusammen mit dem frischen Wasser in einem Topf mit dicht schließendem Deckel zum Kochen bringen. An der Oberfläche entstehenden Schaum abschöpfen. Deckel auflegen, Hitze reduzieren und 60-90 Minuten köcheln lassen. bis die Hülsenfrüchte weich sind.
Sobald sie gar sind. Herdplatte abschalten und in der Kochflüssigkeit abkühlen lassen. - Für extra starkes Aquafaba Hülsenfrüchte und Flüssigkeit gemeinsam aufbewahren und die Kochflüssigkeit als Ersatz für Eiklar je nach Bedarf abseihen.
- Die Hülsenfrüchte lassen sieh zu Hummus verarbeiten oder zum
Aufpeppen von Suppen oder Eintöpfen verwenden.
AOUAFABA EINREDUZIERT
Ergibt ca. 200 ml
Aquafaba eignet sich auch als Bindemittel, muss dann jedoch weiter eingekocht werden, damit es eiweißreicher wird. Für reduziertes Aquafaba dem obigen Rezept folgen, die Flüssigkeit naeh dem Abkühlen abseihen und in einem sauberen Topf auf mittlerer Stufe ohne Deckel sanft auf die Hälfte einkochen.
Zum Abkühlen beiseitestellen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
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10.06.2020