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Glutenfrei und Low-Carb: 5 Rezepte für Weihnachtsplätzchen & Co.

Weihnachten steht vor der Tür und damit natürlich auch wieder eine gesellige Keks-Back-Session. Die beliebten Weihnachtsklassiker wie Lebkuchen, Zimtsterne und Nussecken gibt es natürlich auch in der zucker- und glutenfreien Variante. 5 Rezepte zeigen wir hier. Viel Spaß beim Backen!

Gingerbread Cookies mit Mandelmehl

(via comfybelly.com)


Lebkuchen gehören zu Weihnachten einfach dazu. Wie schön, dass es nicht schwierig ist, Lebkuchen auch glutenfrei herzustellen, und das auch sehr einfach.

Übrigens: das Rezept eignet sich auch hervorragend zum Bau eines Lebkuchenhauses. Hier sind ein paar Inspirationen:
https://www.pinterest.de/flairmagazin/lebkuchenhaus-bauen/

Das brauchen Sie:

  • 8 Teelöffel (TL) ungesalzene Butter oder Kokosöl

  • 1 Ei

  • 100g Honig oder Ahornsirup

  • 300g Mandelmehl (plus etwas zum Teig ausrollen)

  • 1/2 TL Piment

  • 1 TL gemahlener Ingwer

  • 1/2 TL gemahlene Nelken

  • 1/2 TL gemahlener Zimt

  • 1/8 TL Meersalz

  • 1 TL Backpulver

So geht’s:

  1. Mehl, Salz, Backpulver und die Gewürze vermischen, und dann die übrigen Zutaten hinzufügen. Mixen Sie den Teig, bis er zu einer Kugel oder zwei geformt werden kann und nicht zu klebrig ist (ggf. mehr Mehl hinzufügen).

  2. Den Teig im Kühlschrank ca. 30 Minuten - 1 Stunde kühlen.

  3. Den Ofen auf 180° C vorheizen.

  4. Den Teig ausrollen (am besten auf Backpapier oder einer anderen nicht haftenden Oberfläche), den Teig und die Fläche am besten vorher mit etwas Mehl bestäuben. Wenn der Teig noch zu weich ist, ihn einfach noch etwas im Kühlschrank lassen.

  5. Die Cookies formen oder ausstechen.

  6. Vorsichtig mit dem Backpapier anheben (bzw. auf Backpapier legen) und auf dem Backblech im Ofen für ca. 10 Minuten backen (bzw. wenn die Ecken anfangen, braun zu werden)

  7. Die Cookies herausnehmen und den Ofen auf ungefähr 70° C runterregeln, dann noch einmal ca. 20 Minuten fertig backen, damit sie knusprig werden.

  8. Abkühlen lassen und dekorieren!

Cookies aus Hafermehl mit Rosinen

(via Weelicious)


Für 18 Cookies:

Das brauchen Sie:

So geht’s:

  1.   Den Ofen auf 180° C vorheizen

  2.  In einer kleinen Schale die Leinsamen und Wasser vermischen. Für 2 Minuten einwirken lassen.

  3. In einer zweiten Schale die Haferflocken, Mehl, Zimt, Backpulver und Salz vermengen

  4. In einer Schüssel mit einem Mixer die Butter mit dem Zucker ungefähr 3 Minuten cremig schlagen. Die Leinsamen und den Vanille-Extrakt hinzufügen und weiter mixen, bis alles vermischt ist. 

  5. Die Haferflocken-Mehl-Mischung langsam dazu geben, im Anchluss noch die Rosinen und alles verrühren.

  6. Pro Cookie ca. 2 TL auf ein mit Backpapier ausgeschlagenes Blech geben und für 15-20 Minuten in den Ofen geben, bis sie schön goldbraun sind.

Low Carb Zimtsterne

Das brauchen Sie:

  • 1 TL. Zimt

  • 300g Mandeln (geschält), blanchiert und gemahlen

  • grüne Lebensmittelfarbe

  • etwas Wasser

  • 100g Xucker (Wenn Sie noch nicht wissen, was das ist, mehr Infos hier:http://www.flair-magazin.de/beauty/artikel/alternativen-fuer-zucker-und-mehl.html

  • etwa 40g Xucker für den Xuckerguss

  • 2 Eiklar

  • 50 g Whey Proteinpulver Vanille (oder 50g blanchierte Mandeln)

  • 1/2 Fläschchen Bitter-Vanille-Aroma

  • 1 TL. Zitronensaft

So geht’s:

Vegane Nussecken (zucker- & glutenfrei)


(via herzenszeug.de)

Das brauchen Sie:

  •     100g Walnusskerne

  •     45g Cashewkerne

  •     2 TL gemahlene Leinsamen (optional)

  •     60g Haferflocken

  •     1 1/2 EL Zimt

  •     1 Prise Kardamom, Nelken und Muskatnuss

  •     30g Kokosöl

  •     90g Datteln

  •     2 EL Apfelmark

  •     Blockschokolade

So geht’s:

  1. Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine 20x20cm Backform mit Backpapier auslegen.

  2.  Walnusskerne, Cashewkerne, Leinsamen, Haferflocken, Zimt, Kardamom, Nelken, Muskatnuss, Kokosöl, Datteln und Apfelmark in eine Küchenmaschine geben.

  3. Die Zutaten kurz zerkleinern, sodass zwar eine zusammenhängende Masse entsteht, die Nüsse aber nicht komplett gemahlen sind.

  4. Den klebrigen Teig in die Backform drücken und für ungefähr 30-40 Minuten im Ofen backen.

  5. Nach dem Abkühlen das Gebäck mit einem scharfen Messer in acht Dreiecke schneiden. Blockschokolade schmelzen und die Nussecken darin eintauchen.

Low carb Baumkuchen-Ecken

(via schwarzgrueneszebra.de)

Das brauchen Sie:

So geht’s:

  1. Den Backofen auf 250° C aufheizen.

  2. Die Butter mit dem Xucker schaumig rühren. Anschließend 4 Eier trennen und das Eigelb sowie die restlichen 2 Eier in die Schüssel mit der Buttermasse geben. Unter rühren das Vanillearoma und den Rum hinzugeben.

  3. Das Mandelmehl mit dem Kokosmehl und dem Backpulver vermengen. Anschließend wird das Mehlgemisch löffelweise zum Teig gegeben.

  4. Alles zu einem homogenen Teig kneten und die Milch unterrühren, damit es etwas auflockert.

  5. Eine weitere Schüssel mit dem Eiweiß nehmen und eine Prise Salz hinzugeben. Dann das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Diesen vorsichtig unter den restlichen Teig heben. Der Teig soll gut formbar und nicht zu fest sein.

  6. Die Springform mit Backpapier auskleiden. Zwei Esslöffel Teig dünn auf dem Boden verteilen.

  7. Anschließend die Springform auf die höchste Schiene die möglich ist, stellen, und den Kuchen beobachten. Der Baumkuchen-Teig muss oben goldbraun werden, da man sonst keine Muster im fertigen Gebäck sehen kann.

  8. Nun wieder zwei Esslöffel Teig auf dem Boden verteilen. Aber Vorsicht: Die erste Schicht ist immer die schwierigste. Wenn sich hier der Boden löst, noch etwas Milch in den Teig geben. Aber sobald die zweite Schicht in der Form ist, wird der Rest zur Routine.

  9. Dann wird der Teig wieder in den Backofen gestellt, etwa 3 – 5 Minuten backen, bis eine goldbraune Schicht entstanden ist, dann wieder herausholen. Dann wieder zwei Esslöffel dünn darauf verteilen und wieder in den Ofen geben. Das wird solange wiederholt, bis der Teig aufgebraucht ist.

  10. Zum Schluss in der Form abkühlen lassen.

  11. Den Baumkuchen von der Springform lösen. Nicht wundern, der Kuchen sieht an der Seite etwas dunkler aus. Das ist aber kein Problem, denn nun wird jeweils eine dünne Seite abgeschnitten, damit gleichmäßige Kanten entstehen. Den Baumkuchen in beliebig große Würfel schneiden.

  12. Nun die Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und das beliebige Fett (Palmin, Kakaobutter…) hinzugeben und auflösen. Wenn die Schokolade schön formbar ist, die kleinen Würfel darin tunken. Die in Schokolade getunkten Baumkuchen-Ecken werden nun auf ein Backpapier zum Trocknen gelegt.

  13. Das wird nun mit allen Würfeln wiederholt.
08.12.2017

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