Lust auf Sommer? Zwei leckere Brunch-Rezepte

Hand hoch, wem geht es ähnlich? Kaum kitzeln die ersten Sonnenstrahlen die Nasenspitze und es ist warm genug, um das Haus ohne Jacke zu verlassen, kann der Sommer nicht schnell genug kommen. Damit auch beim Brunch, egal welches Wetter, ein herrliches Sommerfeeling aufkommt, zeigt flair zwei Rezepte aus zwei Kochbüchern die nicht nur gut schmecken, sondern auch gut für unser Gemüt sind.

^{Fotos: Annabelles Sommer Kochbuch, Xabier Mendiola, Severin Wurnig}

Wer Lust auf etwas Sommer auf den Tellern hat, der sollte unbedingt einen Blick in das neue Kochbuch von Annabelle Knaur werfen. Sie hat ein ganzes Kochbuch der warmen Jahreszeit gewidmet und lässt so ihre fröhlichen Sommer als Kind auf Gut Dornau bei Wien wiederaufleben. Ganz so als würde man eine Woche dort verbringen, ist auch das Kochbuch unterteilt, es gibt sieben Kapitel, die für je einen Ferientag stehen und mit bunten, kreativen Menü-Vorschlägen für den jeweiligen Tag vollgepackt sind. Von Frühstücksrezepten wie „Danis Chia-Pudding mit Mango“ über bunte Salate für die Lunchparty („Griechischer Pastasalat“ oder Melonensalat mit Parmesancroutons und Mozzarella“) bis hin zu etwa einem Pfirsichkuchen-Rezept für den Picknickkorb. Die Fülle an einfachen Rezepten mit einem gewissen Kick ist groß und macht die Auswahl besonders schwer. Welche zwei Rezepte für uns bei einem sommerlichen Oster-Brunch nicht fehlen sollten, zeigen wir weiter unten.

Sommer ohne Eis? Das geht nicht! Finden wir auch. Deshalb kommen wir bei unserem sommerlichen Oster-Brunch auch keinesfalls ohne Eis aus. Hierfür haben wir bei Veganista die köstlichen „Inbetwiener“ entdeckt – wo eine cremige Eiskugel zwischen zwei Keksen seinen Platz findet und zu einem Eis-Sandwich wird. Die beiden Veganista Schwestern Cecilia und Susanna, die Pionierinnen von Wiens erstem veganen Eissalon, haben das aus den USA bekannte Eis-Sandwich nach Wien gebracht, das es auch in ihren Veganista-Filialen in Wien zu kaufen gibt. Oder aber zeigen in ihrem Kochbuch „Veganista – Pionierinnen der neuen Eiszeit“ wie es funktioniert. Flair verrät hier ein köstliches Cookie-Rezept für die Eis-Sandwiches.

Rezepte aus „Annabelles Sommer Kochbuch“:

Rucolasalat mit Melone, Parmesancroûtons und Mozzarella

Zutaten für 6 Personen:

• ½ Cantaloupe-Melone, in mundgroße Stücke geschnitten
• 8 Scheiben Prosciutto crudo
• 250 g Mozzarella, mit den Fingern zerteilt
• 3 Handvoll Rucola
• 2 EL Minze, grob gehackt
• 2 EL Basilikum, grob geschnitten

Croûtons

• 100 g Weißbrotscheiben, würfelig geschnitten
• 40 g Parmesan, gerieben
• 30 ml Olivenöl
• geriebene Schale von 1 Zitrone

Dressing

• 1 Knoblauchzehe, zerstoßen
• 60 ml Olivenöl
• 30 ml Balsamicoessig
• Saft von ½ Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Zutaten für die Croûtons vermengen, auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und 8 bis 10 Minuten im Ofen goldgelb und knusprig backen. Eventuell einmal wenden.
3. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren.
4. Rucola, Kräuter und Mozzarella mit der Melone auf einer Platte anrichten, Dressing darüber träufeln und zum Schluss Prosciutto und Croûtons darüber verteilen. Sofort servieren.
   
   Tipp: Auf den ersten Blick wirkt der Salat vielleicht kompliziert, aber das Gegenteil ist der Fall: Es geht ganz schnell und zahlt sich wirklich aus – so köstlich!
   Wenn allerdings die Zeit sehr knapp ist: Die Croûtons kann man schon ein paar Stunden vorher backen, auch die Melone kann man geschnitten für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren.