Ein weiteres Sommer-Rezept für heiße Tage. Diesmal haben wir den klassischen italienischen Vorspeisesalat Caprese etwas variiert und mit Krautsalat, Avocado und Amaranth-Pops ergänzt.
Mozzarella in Amaranth-Pops mit Tomaten & Avocado

Ein simpler Tomaten-Mozzarella-Salat ist Ihnen zu langweilig? flair hat eine kleine Variation parat. Und zwar haben wir das Ganze mit Krautsalat und Avocado ergänzt und als i-Tüpfelchen obendrauf gibt es gerissenen Mozzarella in Amaranth-Pops gewälzt. Eine super Kombination und sehr proteinreich. Also ruhig auch mal Amaranth abseits vom Müsli-Topping für saures bzw. salziges Essen verwenden, das passt wunderbar.
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 Kugel Mozzarella
- 4 Tomaten
- ¼ Krautkopf
- Amaranth-Pops
- 1/2 Avocado
- Salz
- Pfeffer
Dressing: - 1 Zitrone, Saft ausgepresst
- Olivenöl, gleiche Menge wie Zitronensaft
- 1 Schuss Basilikumöl und/oder frischer Basilikum
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Honig, flüssig
Zubereitung:
- Tomaten in Scheiben schneiden und die Teller mit den Tomatenscheiben auslegen.
- Das Kraut sehr fein hacken.
- Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. Etwa 2/3 des Dressings über das feingehackte Kraut gießen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Avocado in Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Krautsalat auf den Tomaten verteilen und das restliche Dressing darüber verteilen.
- Die Mozzarellakugel in etwa gleich große Stücke reißen. Die Amaranth-Pops in einem Suppenteller geben und die Mozzarella-Stücke darin wenden.
- Mozzarella auf dem Salat verteilen.
- Wenn frischer Basilikum vorhanden ist, diesen fein hacken und ebenso auf dem Salt verteilen.
21.06.2019