Rezept-Tipp: Bananen-Cupcakes „Hola Ninos!“

Das Mutter-Tochter-Duo Vivien und Petra Belschner bringen das Image rund um Rohkost-Ernährung auf Vordermann und zeigen, welche süßen und schmackhaften Kreationen ohne Einsatz von tierischen Lebensmitteln und Backofen, Mikrowelle & Co möglich sind. In ihrem Kochbuch „Vegan backen – Celebration of Sweet Raw Food“ bieten sie auf über 200 Seiten Rezeptideen von Kuchen über Muffins bis hin zu Eiskreationen. Hier verraten sie uns das Rezept für vegane Banenen-Cupcakes:

Zutaten (für ca 4 Törtchen):

Boden/Schoko-Nuss-Teig

• 2 Cup (ca.140 g) Walnüsse, gemahlen, nicht zu fein
• 1 Cup (ca. 120 g) Kokosmehl
• 2 Cup (ca. 125 g) Kakaopulver
• 5 EL geschmolzenes Kokosöl
• 1 EL Kakaobutter, im Wasserbad unter 42 °C schmelzen
• 1 Cup (ca. 250 g) Dattelpaste
• Etwas abgeriebene Zitronenschale

Füllung

• 1 reife Avocado
• 1 EL Kokosöl, im Wasserbad unter 42 °C schmelzen
• 1 EL Kakaopulver
• 4 – 5 Medjool Datteln oder 1 EL Ahornsirup
• 1 reife Bio-Banane

So geht's:

1. Die Walnüsse mahlen und zusammen mit dem Mehl und Kakaopulver in einer Schüssel vermengen. Zusammen mit den restlichen Zutaten von Hand zu einem kompakten Teig kneten.
   
   
2. 4-6 Tarteförmchen mit Kokosöl einfetten und je 7 gehäufte Esslöffel vom Teig hineingeben und gut festdrücken. Kurz in den Kühlschrank.
   
   
3. In der Zwischenzeit kann man die Füllung zubereiten: Zuerst etwas von der Kakaocreme aus Avocado, Kokosöl, Kakaopulver und Datteln in jede Form füllen, dann je 1 Teelöffel Bananenmus in die Mitte setzen. Anschließend mit der restlichen Creme bedecken und kühl stellen.
   
   
4. Vor dem Servieren mit Bananenscheiben belegen und gehackten Nüssen dekorieren.