Rezept-Tipp: Brunch-Chat mit Palerbsen und Tomaten

Das Nachhhaltigkeits-Kochbuch „Essen für die Zukunft“ von Tom Hunt zeigt sehr anschaulich, dass Umwelt- und Klimaschutz auf unserem Teller anfängt – und wie wir mit unserem Essverhalten und dem Umgang mit Lebensmitteln zukunftsweisend handeln können. Anhand von 80 Rezepten lässt sich das Gelernte gleich praktisch umsetzen.

Dieses Rezept ist eine Version von Aloo Chat und ähnelt Kartoffel-Haschee, aber mit einer Menge zusätzlicher Gewürze — perfekt für einen Brunch!

Die zwischen den Kartoffeln gebratenen Tomaten werden zu saftig-süßen Bomben, die geradezu im Mund explodieren. Chat Masala ist eine aromatische Gewürzmischung, die dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Sie ﬁnden es entweder im indischen Lebensmittelladen oder online, oder Sie stellen es einfach selbst her.

Zutaten:

Chat Masala (ergibt 55 g)

1 TL Koriandersamen
1 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL Ingwer, gemahlen
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL Amchur (getrocknetes Mangopulver)
2 1/2 TL Garam Masala
1 1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz) oder Meersalz
1 TL frischer Thymian, gehackt, oder getrockneter Thymian
1/2 TL frische Minze, gehackt, oder getrocknete Minze

Brunch-Chat

500 g Frühkartoffeln
1 Schuss natives Olivenöl extra
4 TL Chat Masala (siehe oben) oder Garam Masala
120 g Palerbsen oder Kichererbsen, gekocht
2 Tomaten (ca. 1oo g), in Achtel geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, im Ganzen in feine Ringe geschnitten
6 frische Zweige Koriander, Blätter abgezupft, Stängel fein gehackt
1 grüne Chilischote, in feine Ringe geschnitten, nach Belieben
2 EL Tamarindenpaste, und ein wenig mehr zum Servieren

Zum Servieren

Joghurt
Kala Namak oder Meersalz
Bio-Limetten-Spalten

So geht’s:

Für das Chat Masala die Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Bratpfanne auf mittlerer Stufe rösten, bis sie anfangen zu duften. In einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu Pulver vermahlen. Mit den restlichen Zutaten vermischen und in einem luftdicht verschlossenen Gefäß aufbewahren.
Für das Brunch-Chat die Kartoffeln ca. 15 Minuten in Wasser gerade weich kochen und abgießen. Zurück in den Topf geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken. In einer schweren Bratpfanne das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die zerdrückten Kartoffeln mit 2 Esslöffeln des Chat Masala anbraten, bis sie ein wenig Farbe angenommen haben. Die abgetropften, gegarten Erbsen und die Tomaten hinzufügen und ein paar Minuten weiter braten, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Die übrigen Zutaten unterrühren, einige Korianderblätter zum Garnieren zurückbehalten.
Zum Servieren auf zwei oder mehr Teller aufteilen. Mit reichlich Joghurt und Tamarindenpaste servieren. Mit einer oder mehreren Prisen Kala Namak und den übrigen Korianderblättern bestreuen. Mit Limettenspalten garniert servieren.

Tom Hunt: Essen für die Zukunft
Mit über 80 Rezepten: pflanzlich, abfallfrei, klimaschonend
DuMont, 240 Seiten
ISBN 978-3-8321-9981-4
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