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Rezept-Tipp: Gebackenes Ei, Rote Bete, Spinat & Meerrettich

Sommerzeit ist Salatzeit. Deshalb haben wir eine Salat-Kreation für Experimentierfreudige parat. Diesmal mit gebackenem Ei, Roter Bete, Meerrettich und Spinat.

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Foto: flair

Lange Zeit galt Spinat als die „Eisenbombe“ schlechthin – einem kleiner Druckfehler ist dieser Mythos zu verdanken, der sich bis heute hartnäckig hält. Auch wenn der Eisengehalt nicht so hoch ist wie ursprünglich gedacht, gesunde Vitamine liefert das Grün allemal. Mit 4,1 mg Eisengehalt pro 100 g hält sich das Blattgrün immerhin  noch im oberen Drittel beim Gemüse, zudem liefert es noch verschiedene B-Vitamine, Folsäure, Magnesium und Zink. In Kombination mit dem Meerrettich liefert dieses Gericht außerdem noch reichlich Vitamin-C und ätherische Öle, die antibakteriell wirken. Mit dem Ei dazu wird außerdem noch der Protein-Bedarf abgedeckt.

Zutaten (für 4 Personen):

Für die gebackenen Eier und den Salat:

  • 5 Bio-Eier
  • 8 kleine Rote Bete (Rote Rüben)
  • 4 Handvoll Blattspinat
  • etwas frisch geriebener Meerrettich
  • 100 g Frischkäse
  • etwas Mehl
  • etwas Semmelbrösel
  • 1 Becher Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen


Dressing:

  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • gleich viel Olivenöl wie Zitronensaft
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Foto: flair

So geht's:

  1. Die Roten Bete waschen und in einem Topf mit Wasser etwa eine halbe Stunde weich kochen.

  2. In der Zwischenzeit Meerrettich-Wurzel schälen und die gewünschte Menge reiben. Danach mit dem Frischkäse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.

  3. Einen weiteren Topf mit Wasser aufstellen und 4 Eier, je nach Größe, etwa 4–5 Minuten weich kochen. Danach kalt abschrecken und in etwas kaltem Wasser ruhen lassen.

  4. Wenn die Roten Bete weich gegart sind, mit kaltem Wasser abschrecken und etwas auskühlen lassen, danach schälen und vierteln. Den Spinat waschen und gemeinsam mit den Roten Bete auf vier Teller aufteilen. In die Mitte des Tellers je einen Klecks von dem Meerrettich-Frischkäse geben.

  5. Das fünfte Ei aufschlagen und verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlten weichen Eier vorsichtig schälen. Zuerst im Mehl, danach im verquirlten Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Das Butterschmalz erhitzen und die panierten Eier darin goldgelb herausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  6. Alle Zutaten für das Dressing gut miteinander vermengen – am besten in einem Marmeladenglas schütteln. Das gebackene Ei auf den Meerrettich-Frischkäse setzen und das Dressing über den Salat träufeln.

 

 

20.07.2019