Rezept-Tipp: Pulp Fiction-Burger

Eine klimafreundliche Ernährungsweise bedeutet nicht nur Verzicht: das zeigt das neue Buch „Essen für die Zukunft“ des preisgekrönten Kochs und Klimaaktivisten Tom Hunt. Es ist nicht nur ein Manifest gegen Lebensmittelverschwendung mit vielen Hintergrundinformationen, sondern beinhaltet auch kreative Vorschläge und Rezepte, dieser entgegenzuwirken.

Der Pulp Fiction-Burger, zubereitet mit Fruchtfleisch, das vom Saftauspressen übrig bleibt, ist ein gutes Beispiel dafür, das gesundes und nachhaltiges Essen nicht nur schmecken, sondern auch gut aussehen kann.

In seinem „Root-to-Fruit-Konzept“ geht es Tom Hunt darum, mit Genuss und Kreativität vegetarisch, saisonal und lokal zu kochen, nachhaltigere Landwirtschaft zu fördern, die Artenvielfalt zu unterstützen und keinen Abfall zu produzieren. Aquafaba zum Beispiel, die Kochflüssigkeit von Hülsenfrüchten, ist ein praktisch kostenloser Ersatz für Eier und eine gute Grundlage für die Zubereitung von Mayonnaise. Das Rezept für den Pulp Fiction-Burger (der so genannt wurde, weil auch blutrote Rote Bete darin enthalten ist) basiert auf vom Saftpressen übriggebliebenen Fruchtfleisch, das sich hervorragend für Veggie-Burger von toller Konsistenz eignet.

Zutaten:

100 g übriges Fruchtfleisch (von ca. 2 kleinen Säften, bevorzugt mit Roter Bete) oder fein gehackte gegarte Pilze
100 g Tempeh, zerkleinert oder fein gehackte gegarte Pilze
1 TL Apfelessig oder ein anderer Essig
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1/2 große rote Zwiebel, gerieben
1 Knoblauchzehe, gerieben
1 EL Miso
1 EL Buchweizenmehl
50 g Walnüsse, grob gehackt
Öl, zum Braten
Zum Servieren: Burgerbrötchen, 1 Handvoll Wintersalatblätter
Tomaten, Zwiebelringe, eingelegtes Gemüse, Ketchup, Aquafaba-Mayonnaise

So geht’s:

Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Alle Zutaten für die Burger in einer Schüssel vermischen und mit Pfeffer würzen. Nicht salzen, da Tamari und Miso ohnehin sehr salzig sind.
Die Zutaten zu zwei runden Burgern formen und auf zwei Kreisen aus ungebleichtem Backpapier platzieren. Wenn Sie genug Zeit haben, legen Sie diese für mindestens 30 Minuten (oder über Nacht, wenn Sie sie am Vortag zubereiten) in den Kühlschrank.
Eine ofenfeste Bratpfanne mit einem Schuss Olivenöl auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen. Die Burger — immer noch auf dem Backpapier — darin ca. 5 Minuten braten, bis sie anfangen an der Unterseite braun zu werden. Der Versuchung widerstehen, sie zu bewegen, ehe sich auf der Unterseite eine Kruste gebildet hat, dann vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen und die Pfanne 5-10 Minuten in den Ofen stellen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.
Nach Belieben in einem Burgerbrötchen oder auf einem Salatblatt servieren, dazu eingelegtes Gemüse und Ihre Lieblingssauce reichen.

Tom Hunt: Essen für die Zukunft
Mit über 80 Rezepten: pflanzlich, abfallfrei, klimaschonend
DuMont, 240 Seiten
ISBN 978-3-8321-9981-4
Mehr Infos hier