Rezept-Tipp: Warmer Asia-Nudel-Salat

Für die schnelle und gesunde Küche zwischendurch verraten wir hier ein asiatisch angehauchtes Rezept, in dem obendrein ganz viel Gemüse verarbeitet wird. Sobald es klein geschnitten ist, ist der warme Asia-Nudel-Salat auch im Nu fertig. Und das Beste: Experimentierfreudige können die Zutaten nach Belieben variieren – je nachdem was der Kühlschrank hergibt. Gemüsesorten, die sich dafür gut eigenen sind: Zucchini, Tomaten, Mais, Pastinaken, Kraut, etc. 

Zutaten
^{(Für 2-3 Portionen):}

• 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 1 Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
• 2 Karotten, klein gehackt
• 1 Aubergine, in kleine Würfel geschnitten
• Olivenöl
• 1 Packung Soba-Nudeln (250 g)
• Sojasauce
• 1 Packung Tofu
• 1 Avocado, in Streifen geschnitten
• Koriander, fein gehackt
• Sesam

Dressing:

• 2 EL Erdnussbutter
• 4 EL Apfelessig
• 4 EL Sesamöl
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Dijonsenf
• 1 EL Misopaste (optional)

So geht’s:

1. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Ingwer und Karotten sehr fein hacken, optional auch einen kleinen Foodprozessor zum Zerkleinern verwenden. Aubergine in kleine Würfel schneiden.
   
   
2. Die Frühlingszwiebeln in etwas Olivenöl anbraten. Danach die Auberginenstücke mitrösten. Auf mittlere Hitze zurückdrehen und die Aubergine solange anbraten, bis sie schön weich ist. Gegebenenfalls etwas Olivenöl dazugeben. Die Karottenwürfel miantrösten und Sesamsamen nach Belieben dazugeben. Zum Schluss mit einem Schuss Sojasauche ablöschen.
   
   
3. Topf mit gesalzenen Wasser aufstellen, zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung darin kochen. Vor dem Abseihen, etwas Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
   
   
4. Den Tofu in Stücke schneiden und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum knusprig anbraten. Immer wieder umrühren. Am Schluss gut mit Sojasauce ablöschen und von der Hitze nehmen.
   
   
5. Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben und gut schütteln. Sollte es zu flüssig sein, noch etwas Erdnussbutter dazugeben. Sollte es zu fest sein, etwas Wasser oder Sojasauce dazugeben.
   
   
6. Die Sobanudeln mit dem Gemüse und dem Dressing gut vermischen. Um das ganze etwas cremiger zu machen, etwas von dem Kochwasser dazugeben.
   
   
7. Zum Schluss mit Avocadostreifen, fein gehackten Koriander und gebratenen Tofu und etwas Sesam garnieren.