Gesunde Weihnachtsbäckerei: himmlische Keksrezepte

Weihnachten steht praktisch vor der Tür und noch immer keine Weihnachtskekse gebacken? Kein Problem – flair hat himmlische Keksrezepte von Lynn Hoefer aus ihrem Buch „Himmlisch Gesund“ für Sie parat, die schnell gehen und noch dazu gesund und glutenfrei sind.

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Foto: Lynn Hoefer © Jan Thorbecke Verlag 

Gesunde Kekse. Geht das eigentlich? Sagen wir so, Lynn Hoefers Rezepte sind auf jeden Fall gesünder als die herkömmliche Weihnachtsbäckerei, da sie zwar Alternativen für raffinierten Zucker, Mehl und Co. enthalten, aber nichts desto trotz einen hohen Anteil an diesen Zutaten enthalten.

Sollte der eine oder andere den Neujahresvorsatz „Sich gesünder zu ernähren“ in die Tat umsetzen wollen, dann ist das Buch „Himmlisch Gesund. Natürliche Rezepte für ein gutes Leben“ von Lynn Hoefer ein heißer Tipp dafür. Es enthält unzählige Rezepte für eine vollwertige Ernährung mit natürlichen Lebensmitteln ohne raffinierten Zucker, Weißmehl und Industrieprodukten – Tipps für einen gesünderen Lebensstil im Allgemeinen inklusive.

Aber zurück zur gesunden Weihnachtsbäckerei. Wir haben hier zwei Rezepte aus dem Buch für euch, einerseits für Schoko-Haselnuss-Bällchen und andererseits für Schoko-Vanillekipferl. Beide sind einfach in der Herstellung und brauchen keine lange Zubereitsungszeit – also perfekt für eine schnelle Backsession noch vor Weihnachten!

Schoko-Haselnuss-Bällchen

Zutaten:

  • 150 g Haselnüsse
  • 200 g Datteln (ca. 17 Stück), entsteint
  • 2 EL rohes Kakaopulver, stark entölt
  • Prise Kardamom
  • 1 Prise Meersalz


Zubereitung:

Die Haselnüsse in einer Pfanne ca. 5–8 Minuten auf mittlerer Stufe rösten. Kurz abkühlen lassen, in einem Food Processor grob hacken und umfüllen. Die Datteln in den Food Processor geben und kurz, aber sorgfältig zu einer homogenen Masse verrühren. Haselnüsse, Kakaopulver, Kardamom und Meersalz hinzugeben und weiter pulsieren.

Den Teig essloffelweise herausnehmen und zwischen den Handflächen zu runden Bällchen formen. Die Bällchen ca. 1 Stunde zum Setzen in den Kühlschrank geben.

Schoko-Vanillekipferl

(Für ca. 20 Plätzchen)

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Foto: Diana Lossin, Art Photography © Jan Thorbecke Verlag 

Zutaten:

Für die Schoko-Vanillekipferl:

  • 1 EL Leinsamen
  • 2 EL Wasser
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 75 g Mandelmus
  • 40 ml Ahornsirup
  • 1?2 TL gemahlene Vanille
  • 1?4 TL Weinstein-Backpulver
  • 1 EL rohes Kakaopulver, stark entölt
  • Birkenpuderzucker zum Bestreuen (optional)


Für die weiße Schokolade:

  • 50 g Kakaobutter aus dem Bio-Laden
  • 40 g Mandelmus (am besten weißes)
  • 1 EL Ahornsirup
  • Die weiße Schokoladenglasur ist natürlich optional, aber verleiht den Plätzchen das gewisse Etwas.


Zubereitung:

Für die Schokolade die Kakaobutter im Wasserbad schmelzen. Mandelmus und Ahornsirup mit einem Schneebesen unterrühren. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und erkalten lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160° Umluft) vorheizen.?*) Die Leinsamen mit dem Wasser vermengen und ca. 10 Minuten zum Andicken zur Seite stellen. Alle übrigen Zutaten mit dem Leinsamen-Mix in eine Schu?ssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem Teig vermengen. Kurz mit den Händen durchkneten und 1 EL Teig abnehmen.

Den Teig erst zu einer Wurst formen und dann die Enden leicht rund wie einen Halbmond eindrehen. Das Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den weiteren Teig genauso verarbeiten. Die Plätzchen ca. 12 Minuten im Ofen backen. Anschließend herausnehmen und komplett abkühlen lassen. Die erkaltete weiße Schokolade im Wasserbad erneut erhitzen. Die geschmolzene Schokolade mit einem Teelöffel über den Schoko-Vanillekipferln verteilen. Trocknen lassen und genießen!

Zubereitungszeit:
20 Minuten

Backzeit:
12 Minuten


Himmlisch für Körper und Seele, weil ...

... diese gesünderen Plätzchen mit nur 40 ml Ahornsirup gesüßt werden und somit eine wunderbare (fast) zuckerfreie Leckerei in der Weihnachtszeit sind. Übrigens können Sie für weiße Vanillekipferl den Kakao einfach weglassen.


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Lynn Hoefer: Himmlisch gesund, Jan Thorbecke Verlag, ISBN: 978-3-7995-1291-6 (Foto: PR)
20.12.2018